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兴安县部分学者经多年研究，认为名满天下的桂林米粉最早是两千多年前秦始皇发兵统一岭南时，在兴安修筑灵渠，北方将士水土不服，粮食从北方转输又困难重重，所以试将大米磨成粉或浆，再经加工就成了后来的米粉。卤水也是在修渠的秦军中最先发明的，以治病为目的出现。因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千二百年啦。
而根据史料记载，桂林开始出现米粉店大概是公元1341年间。
到了明清，桂林米粉开始快速发展定型。明代《宋氏养生部》中就有专门介绍米粉制作食用方法的章节“粉食制”。卤水的制法直到明代《农书图纂》、《便民图纂》中才记载有四种制作方法。
到了抗战年间，担子米粉的崛起，桂林米粉的发展进入高峰期。这段时期，出现了大量的老字号米粉店，以卤菜粉居多，各家都有熬制卤水的秘方绝活，并且少有外传的。
而发展至金，桂林米粉已经过了工业化进程，可以通过机器制作就能快速方便地做出美味的米粉，并且原材料更易运送。美味一直在延续，桂林米粉的文化一直在传承。
桂林米粉的传说有很多种,而最著名的就是鲤鱼王的传说了。灵渠修通，秦始皇微服游览桂林山水。秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧”。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
桂林卤王米粉加盟，百年老字号独创口味，桂林2000多家生意排前三，在中国第四届桂林米粉节上荣获第一名荣誉。卤王米粉汲取中国饮食文化传承，包含两千多年米粉发展历史文化背景，用世代经典祖传米粉萃取，缔造着中国饮食文化层出不穷的新意，用口味再现人类饮食文化发展的渊源。
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